|
|
Warme Paddestoelenmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 klein uitje,
100 gr. verse paddestoelen,
20 gr. boter,
1 eetlepel cognac,
1 eetlepel bloem,
6 eetlepels gevogeltefond,
of kippebouillon,
? dl. slagroom,
1 ei,
zout, peper en nootmuskaat
Voorbereiding:
Pel en snipper het uitje. Was de paddestoelen, verwijder de harde steeltjes.
Bereidingswijze:
Bak in de helft van de boter het uitje met de paddestoelen 5 minuten op laag vuur. Houd twee mooie paddestoelen apart voor de garnering en pureer de rest tot een fijne mousse. Verwarm de mousse met de rest van de boter op hoog vuur. Voeg de cognac toe en laat het mengsel even bruisen. Roer de bloem erdoor en vervolgens beetje bij beetje de fond en de slagroom. Laat het mengsel 2 minuten zachtjes pruttelen. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Roer het losgeklopte ei erdoor en verdeel de mousse over 2 kleine vuurvaste schaaltjes. Dek de bakjes goed af en zet ze in een stoommandje boven een laag kokend water. Stoom ze met het deksel op de pan in ca. 15 minuten gaar.
|
|
|